Осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы готовой пищи; организовывать питание больных по смете предварительного заказа блюд в пределах назначенной диеты. Составлять совместно с шеф-поваром ежедневное меню, исходя из наличия продуктов на складе, и меню-раскладку в соответствие с установленными нормами и сметой, своевременно подавать в бухгалтерию документы для выписки продуктов. Обеспечивать отбор и хранение суточных контрольных проб в соответствии с меню-раскладкой каждого дня. Должна знать основы организации рационального и лечебного питания, санитарно-технический минимум для работников пищеблока, медицинскую этику и психологию профессионального общения.